\n\tApr\u00e8s un passage en Arm\u00e9nie nous voil\u00e0 avec Cl\u00e9m en G\u00e9orgie depuis hier. Mais avant de vous raconter nos p\u00e9rip\u00e9ties, on vous avait pr\u00e9par\u00e9 un petit article exclusivement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la cuisine iranienne. Internet n’es pas si facile \u00e0 avoir par ici.. Pr\u00e9parez vos papilles ! et vos casseroles pour tester les recettes \u00e0 la fin de cet article !\n<\/p>\n

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\n\tLe pain est un incontournable de la cuisine traditionnelle, que nous retrouvons souvent sous la forme d’une galette peu \u00e9paisse parsem\u00e9e de s\u00e9same. En ap\u00e9ritif, il peut se tremper dans une sauce blanche aux \u00e9pinards. Rien \u00e0 envier au Tzaziki: c’est exquis !\n<\/p>\n

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\n\tAutre ingr\u00e9dient de base, le riz iranien. Souvent l\u00e9g\u00e8rement aromatis\u00e9 au safran, il est cultiv\u00e9 en montagne dans le Nord de l’Iran et ressemble au riz basmati avec une texture plus ferme.\n<\/p>\n

\n\tLe Kebab se d\u00e9guste \u00e0 la mani\u00e8re d’un festin entre amis. D’immenses brochettes de viande marin\u00e9e (boeuf, poulet, agneau) accompagnent le riz. Tr\u00e8s bonne adresse \u00e0 T\u00e9h\u00e9ran : le Shandiz. Un tapis rouge nous accueille \u00e0 l’entr\u00e9e, la salle est \u00e9l\u00e9gante avec \u00e0 l’\u00e9tage un \u00e9norme lustre, le service rapide et le go\u00fbt excellent. Gr\u00e2ce \u00e0 l’hospitalit\u00e9 des Iraniens, nous n’en connaissons pas les prix !\n<\/p>\n

\n\tLa viande de chameau se d\u00e9guste en ragout citron\u00e9 excellent (Tas Kabab e Shotor au restaurant Silk Road, touristique mais tr\u00e8s bon)\n<\/p>\n

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\n\tLes aubergines confites aromatis\u00e9es \u00e0 la canelle et accompagn\u00e9es d’oignons et de tomates ont r\u00e9joui nos papilles. Tout comme la pur\u00e9e d’aubergines (Kashk o bademjum) qui supplante le caviar d’aubergines dont nous ne connaissons pas encore le secret !\n<\/p>\n

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\n\tLes Glaces de Shiraz: le Faludeh est une mixture entre une glace et un sirop \u00e0 la texture indescriptible fabriqu\u00e9e \u00e0 base de farine de riz. Tr\u00e8s sucr\u00e9 et avec un intense go\u00fbt de rose, pour tout avouer nous en avons \u00e9t\u00e9 assez \u00e9coeur\u00e9s mais les Iraniens en raffolent. On peut aussi y d\u00e9guster des glaces (Bastani), tr\u00e8s sucr\u00e9es \u00e9galement. Cela dit on aura appr\u00e9ci\u00e9 la glace au safran.\n<\/p>\n

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\n\tPour les boissons vous vous en doutez, Guy se contente de bi\u00e8res sans alcool et nous restons principalement \u00e0 l’eau et au jus de griotte. On a goutt\u00e9 le Dough, boisson \u00e0 base de lait ferment\u00e9 ; interessant et assez bon, mais on n’en boirait pas des litres par peur que notre estomac ne supporte pas. C\u00f4t\u00e9 art de la table, le couteau n’est que tr\u00e8s peu utilis\u00e9 sur les tables iraniennes.\n<\/p>\n

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\n\tAu petit d\u00e9jeuner: confiture de carotte, de rose, de griotte, de citron, oeufs et pur\u00e9e de pommes de terre aromatis\u00e9e au curcuma dont on vous r\u00e9v\u00e8le le secret \u00e0 la fin de cet article !\n<\/p>\n

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\n\tPour les petits encas, le caf\u00e9 et le th\u00e9 s’accompagnent de fruits, de dattes, de chocolats et de petites friandises \u00e0 base de farine de pois chiches.\n<\/p>\n

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\n\tPour le nouvel an Iranien, le Nowrouz, qui f\u00eate l’arriv\u00e9e du printemps le 21 mars, nos h\u00f4tes nous ont expliqu\u00e9 qu’ils pr\u00e9parent 7 ingr\u00e9dients commencant par la lettre \u00ab\u00a0S\u00a0\u00bb (les haft seen) comprenant notamment \u00ab\u00a0Sir\u00a0\u00bb la gousse d’ail, symbole de la m\u00e9decine, \u00ab\u00a0Sib\u00a0\u00bb la pomme, symbole de la beaut\u00e9 et de la bonne sant\u00e9.. Les d\u00e9corations se composent d’oeufs peints, symboles de la fertilit\u00e9 et de poissons rouges, symboles de la vie !\n<\/p>\n

\n\tUne explosion de saveurs, la cuisine iranienne a le go\u00fbt le soleil !!\n<\/p>\n

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\n\tRecette de la pur\u00e9e de pommes de terre, par la cuisini\u00e8re de l’Orient Hotel:\n<\/p>\n

\n\tFaire bouillir 4 pommes de terre puis cuire dans une po\u00eale avec un peu d’huile. A part, faire revenir 2 oignons. Quand les oignons sont dor\u00e9s, ajouter le curcuma et du poivre noir. Faire revenir le tout 2 minutes. Eteindre le feu et ajouter les patates et le sel. Ajouter \u00e0 la fin la coriandre cisel\u00e9e. M\u00e9langer le tout. R\u00e9galez vous !\n<\/p>\n

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\n\tRecette du Ghormezabzi (Rago\u00fbt d’agneau aux herbes), par Sanaz\n<\/p>\n

\n\tEmincer le poireau, la coriandre, le persil et le fenugrec (trigonelle). Les faire revenir \u00e0 la poele dans un peu d’huile. Emincer finement les oignons, les faire dorer. Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma. Ajouter la viande d’agneau et laisser cuire. Ajouter les haricots rouges. M\u00e9langer le tout avec les herbes. A la fin ajouter 4 ou 5 verres d’eau et laisser bouillir. Laisser cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Environ 10 heures… (oui j’ai \u00e9crit DIX ce n’est pas une faute de frappe!)\n<\/p>\n

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\n\tRecette du Halim Badenjan, par Zahra\n<\/p>\n

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\n\t400g de riz
\n\t2kg d’aubergines
\n\t500g de collier d’agneau
\n\t500g de rigotte (fromage de ch\u00e8vre)
\n\t200g d’oignons frits\n<\/p>\n

\n\tFaire cuire le riz dans de l’eau. Faire frire les oignons. Cuire les aubergines en lamelles \u00e0 l’eau dans une poele. Faire revenir la viande. M\u00e9langer les aubergines et le riz, puis mixer le tout. M\u00e9langer la viande aux riz\/aubergines. Ajouter des rigottes et parsemer oignons frits.
\n\tFaire griller au four 15 minutes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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